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本期導讀：在家也能做豆腐，不用鹽滷和石膏，簡單易上手，學會再不出去買了！ 你看這一圓餅狀的東西，像不像碗糕、大餅？其實它就是一盤豆腐。而且是不用鹽滷，不加石膏做出來有豆漿香味的純正豆腐...偶滴老天爺呀！今天的廚房實驗課—成功！ ... 豆腐這種東西真的可以自己做的。雖然，等待醋酸鈣水要四天以上，然後用豆漿機煮豆漿要煮好幾次，但成功上桌的那一刻，原始濃純的豆腐香感動我們的味蕾～咦～怎麼突然又正經了起來！哈！趕快來註記材料做法。 準備工具： 豆漿布、深盆、有洞的蒸盤、可拆式蛋糕模、礦泉水一瓶、保鮮膜、保鮮盒、溫度計。 替代石膏與鹽滷的材料： 蛋殼、白醋（蛋殼要經太陽曬乾殺菌） 比例： 雞蛋殼一個+白醋50cc，我用的是三個雞蛋殼＋150cc的醋。 ... 蛋殼含有碳酸鈣，白醋有醋酸，兩者混合起來的化學變化成為醋酸鈣，可以代替石膏作用。但這個蛋殼醋要泡4天以上才能開始使用！我泡了5天，打開時仍有少許醋味，正常。 打豆漿：黃豆用水浸泡一夜後，用豆漿機打出來的豆漿濃度不夠，所以成品只剩下這薄薄的一層豆腐，下次可以試試用2-3倍的黃豆來打豆漿，也許可以做出比較厚的豆腐，我這次只用了約220g的豆子來打，原則上要用到600g的豆子來打豆漿，做出來的成品會更完整。 做法： 打出來的豆漿要用豆漿布濾渣。 ... 這次我沒有用專業豆腐木盒，就準備一個深盆接水，內放入可拆式蛋糕模，底盤換成有洞的蒸盤，濾水用。 ... 上面再鋪好豆漿布。 ... 將打出來的豆漿倒在大鍋煮到70-80℃的溫度，沒溫度計的話，大概鍋子開始冒煙至豆漿邊緣開始有點冒小泡就是差不多的溫度了。 ... 將蛋殼濾掉的醋酸鈣水，快速倒入溫度到70℃的豆漿，稍拌勻即可靜置5分鐘，倒入時很像咸豆漿會出現豆腐腦，或有點像加醋的蛋花湯。 ... 靜置完成後，將混合醋酸的豆漿倒入濾鍋中，如果水太多，可以先倒掉一些。 ... 將豆漿布蓋上，上面放一層保鮮膜，然後放上重物壓制豆腐，重物最好超過2公斤，壓30分鐘。 ... 壓30分鐘後就可以打開看成品！注意差不多壓30分鐘可以了，壓太少時間豆腐還沒成形，壓太久會變豆乾，豆腐完成就可以馬上吃了。不立刻吃就裝到保鮮盒，加點涼開水放入冰箱冷藏，最好2天內吃完，這麼辛苦做的，是吧！ ... 後記： 這麼少量的原味豆腐，生吃都不夠了，哪還有機會進冰箱，晚餐時加點糖或醬油，就夯不啷噹下肚咯！報告，昨晚小朋友和我三個人吃完都沒事呀！肚子不脹也不痛也沒有跑廁所這等事，經人體實驗證明，此法可行！成功，小夥伴們快動手試試。
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