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... 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 今天的文章，是基於前幾天一位茶友的提問。 他在留言裡說，能不能細細地講一講，白牡丹的分級。 昨天的視頻里，已經對白牡丹當中各等級的茶青，做了詳細的介紹和說明，有完整的圖像可以學習。 但基於文字說明更詳細，更妥貼的緣故，今天的文章里，還是再細細地寫一遍關於白牡丹各等級的茶青的辨別問題。 當然，要事先說明的是，由於白茶是一種植物，而植物的生長發育，是由大自然控制的，是會受天時地利影響的，並不像機器設備生產出來的物品那樣，顏色，尺寸，重量都能嚴格控制，按標準來生產。 故而，在本文中用於示範作用的白牡丹，也僅僅是在大範圍內起參考作用而已。 不能要求所有同等級的茶青，都跟這些示範的茶青生得一模一樣，絲毫不差——畢竟十個手指還不一般齊呢。 畢竟，茶樹的生長發育，受季節與溫度影響，就算是同一株茶樹，在同一個等級里，也會有些微的差異。 只要大致相當，也就可以了。 ——題 記 ...... 白牡丹的分級 白牡丹的分級，有四級。 是白茶當中等級最多的一個品類。 可見白牡丹生長的季節，天氣多變，溫差大，茶樹有時發育快，有時發充育慢，這一快一慢之間，便形成了較多的等級劃分。 ... 第一級：特級白牡丹 特級白牡丹，民間又叫做牡丹王。 是一種頂級尊貴的存在。它的品質，略低於白毫銀針，略高於白牡丹，算是介乎於銀針與牡丹之間的一個過渡地帶。 故而，民間稱之為，牡丹王。 牡丹王，白牡丹里的「至尊」之意，代表著無上的身份與貴重。像是納蘭家的公子，爹是大學士，外公是親王，生下來就金尊玉貴，金馬玉堂。 它的標準長相，是中間一顆秀長飽滿的芽頭，邊上兩片護著芽頭而尚未開放的葉片。 葉片緊緊貼合著芽頭，有點蓓蕾初綻，含苞待放之意。 當然，牡丹王除了標準的長相，還有不太標準，但也可以算作是牡丹王的一些長相。 比如，下圖的這兩顆牡丹王。 ...... 它們都有飽滿秀長的芽頭，身上都密密地披著白毫。 但與標準的牡丹王相比，它們的長相，不太「標準」。如果教條地按「標準」去要求，那它們便算不得牡丹王。 但茶農收青做青，通常是適應環境與條件為主的，以天時為尊，並不太刻板在遵守教科書，故而，在民間，它們也是牡丹王。 在實際生活中，我們買到的牡丹王里，也有大量這種長相的牡丹王存在。 這種牡丹王，可能只是比標準牡丹王，晚生了半天，或者晚采了一天，葉片略長大了一點，罷了。 襲人比之晴雯，也只是臉長了一點，鼻子寬了一點，罷了。 卻離美人兩個字，差了極大的距離。 一嘆。 ...... 第二級：一級白牡丹 一級白牡丹，比特級白牡丹（牡丹王）略低一級。 它是傳統意義上最標準的白牡丹。是人們心目中，最能代表名叫「牡丹」的這朵花的風姿的白茶了。 世人心目中的白牡丹，一芽二葉，芽頭秀長，葉片細窄，梗短而細小，這些特徵，在一級白牡丹身上，可以淋漓盡致地體現出來，並且十分到位。 大多數時候，如果有新入門的茶友來問白牡丹長什麼樣？ 我就會發過去一級白牡丹的圖片，再新的新人，再不懂白茶的，一看也便知曉。 一芽兩葉嘛，兩葉舒展如手臂嘛，芽頭秀長飽滿硬挺如頭部嘛，底下的梗，似腿部嘛。 連起來一看，不就是翩翩起舞的一位仙女麼？ 可不就是柔似牡丹，嬌似芍藥般的存在？這樣的風姿，光看外形，還沒喝，便已經醉了。 當然還有一些一級白牡丹，長得太快了。 比如下圖。 ...... 圖中的白牡丹，芽頭的飽滿程度和長度，跟一級白牡丹一模一樣。 葉片的細窄程度，舒展程度，也跟一級白牡丹一模一樣。乍一看上去，簡直就是標準的一級白牡丹嘛。 但當你眼光往下移，看到了它的梗，你便會發自內心的發出一聲嘆息：唉，哪兒都好，哪兒都標準，怎麼就長了這麼一枝長梗呢？ 心中便會暗嘆，這梗若是短半厘米，那就標準了。 然而，茶樹發育便如同人發育，長了雙丹鳳眼柳葉眉，就必定生出標準的鵝蛋臉來配套呢？ 其實，實際的制茶中，這種梗過長的一級白牡丹，需要在採摘的時候，讓採茶工「動動手術」——把梗掐斷，只掐下第二葉下方一點點位置的梗下來，便可。 這是一個很簡單的操作，但卻要求採茶工不貪重量，細心認真，採摘時以保證等級合格為第一要務。 若是一位貪重量的採茶工，那必定會嫌麻煩，把整根梗全採下來。這樣一來，這茶便只能算作是二級白牡丹了，真是心塞。 除非是自己的茶園，請工人採茶，定下了嚴格的採摘標準，方才可以實現這種標準等級的採摘。 關於這一點，村姑陳正在努力，努力讓自己的茶園變大，變多，未來，自己請採茶工採茶，嚴格規定按等級採摘，便可以破除這種陳弊了。 請大家多給一點時間。 未來，我會用實際行動，引領茶界的採摘標準。 加油，村姑陳。 ... 第三級：二級白牡丹 二級白牡丹，要比一級白牡丹，更低了一級。 二級白牡丹，芽頭更瘦弱，更細，像豆芽的莖。葉片相對更寬更大，呈橢圓形。 葉片的舒展程度更大，葉片與葉片間的距離更寬，這就導致了茶梗更粗更長。 當然，太姥山的二級白牡丹，芽頭上的白毫仍然是密集的，厚實的，葉片背後的白毫，也依然像一件貂絨的衣服，披在茶葉上。 尊貴得很。 也有一種二級牡丹（如下圖）可能是前一天下雨，第二天又升溫暴曬陽光的緣故，梗長得超級長。 ... 如圖中所示，這種梗超長的二級白牡丹，擁有著天鵝一樣的細長的脖頸，采一枝在手上，舉著看，會發現它婷婷玉立，美麗動人。 並且，細心觀察還會發現，它的梗的底部，生出了一片小小的葉片。 這種高挑的白牡丹造型，雖然看起來十分優雅大方，但卻實在不符合白牡丹的芽葉標準——國標規定得很清楚，一芽二葉，方是牡丹。 一芽三葉，那不就是壽眉了嗎？ 可這茶的芽頭卻那麼飽滿，那麼粗，實在達不到壽眉的細芽頭的標準。把它按一芽三葉的標準製作成壽眉，實在是暴殄天物。 於是，這種「長頸牡丹」，同樣需要一位負責任的採茶工。 採摘的時候，但凡發現茶園子裡有這種不小心把梗長長了的二級白牡丹，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二葉底下一點點的梗。 掐斷之後，它的梗短了，變成了二級牡丹的短梗，梗根部多生出來的那片小葉片，也被留在了茶樹上，沒有採下來。 於是，一芽二葉，梗短，芽頭修長，它便妥妥地成為了二級白牡丹中的一員。 ... 第四級：三級白牡丹 三級白牡丹，是白牡丹中的最低級別。 它的芽頭變小了，變得更細，像根細細的縫衣針。 它的葉片變寬大了，變圓了，不再是一級白牡丹時的窄長條。 它的葉片顏色變得更綠了，像是尤加利葉子的那種綠。不復初春時的翠綠，陽綠。 這時候，是春深似海。花都謝了，樹上，是綠葉成蔭子滿枝。 三級白牡丹，跟一級春壽眉，真的是很像。 有很多時候，在實際的制茶中，對茶葉的等級把控不是那麼嚴格的茶廠，便極容易混淆三級白牡丹與一級春壽眉的界線。 把一級春壽眉當成三級白牡丹銷售，這，是常態了。 放一張村姑陳家的一級春壽眉的圖片，大家可以去對比別家三級白牡丹的圖片，一比便知。 無須多言。 ...... 白牡丹的等級，算是講完了。 希望可以幫到大家。 但也希望，大家不要太較真，畢竟，真實的做茶過程中，大廠是會嚴格管控等級的，中小廠，卻是心有餘而力不足，收到什麼青就做什麼青，他們也沒有挑選的餘地。 要是多一梗，多一小片葉子，就不要計較了吧。口感好、工藝好，才是硬道理。 餘下的，只能靠慢慢提高茶農採茶的意識，從根子上去管控。 等再過幾年，白茶行業就會越來越規範，越來越嚴謹。 待到那時，我們就可以輕鬆地喝茶，品茶，賞茶了。 見月連宵坐。聞風盡日眠。室香羅藥氣。籠暖焙茶煙。 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 或者直接手機端點擊下方的「了解更多」！ 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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